2015-11-02 06:00
◎ 李政達
103年11月，永昌石膏化工公司因涉賣工業級無水石膏給製造豆花廠家，被新北市地檢署起訴，本案目前繫屬新北地方法院審理中，承辦女檢察官黃孟珊104年10月30日在臉書貼文，指稱段姓立委利用質詢法務部干涉偵察、並召集食藥署將工業級無水石膏列為食品添加物，使其變成合法添加物，對於食藥署的妥協，感到痛心及無奈，段宜康立委跳出來嗆告黃檢察官。
筆者40年前曾在化學工廠製造石膏5年、製造豆花兩年，在民營化學公司擔任研究員20年後，參加國家考試，分發入標檢局擔任化工技士，曾經承辦石膏及各種石 膏商品成分分析、鑑定。鑑於永昌石膏案件爆發後，電視名嘴、化學教授紛紛在媒體發表臆測意見，以訛傳訛，誤導公眾，因此筆者在103年11月20日投書自 由廣場「黑心石膏檢驗為食品級石膏 新北衛生局如何對商家交代」一文，加以釐清。
也 因為該投書，今年10月29日筆者與食藥署高怡婷科長均被法院以專家證人身份傳訊作證，筆者並當庭勘驗鑑定無水石膏之檢驗報告，因庭訊時間所限，筆者未能 當庭說明工業級無水石膏並未被列為食品添加物，只有食品級無水石膏才可列為食品添加物，黃檢察官以為大勢已去，次日在臉書貼文明志。因此再投書說明。
工 業級無水石膏因為製法、鍛燒溫度的不同，有三種不同規格：第1型無水石膏、第2型無水石膏、第3型無水石膏，繫案的無水石膏屬於第3型無水石膏。第1型和 第2型無水石膏是真正完全無水，主要用於工業用途和建材；但第3型無水石膏並非真正完全無水，它還含有水分0.7%~1.5%，其化學分子式是 CaSO4． 0.06~0.11H2O，用途為豆花、豆腐、豆類製品、麵包烘培、醫藥、水泥配料、土壤改良劑，第3型無水石膏的含水分0.7%~1.5%，是能使豆花 發生凝結的關鍵因素，如果使用真正完全無水的無水石膏，因為它無法使豆花凝結，就無法用來製作豆花，因此無法當食品添加物。
含水 0.7%~1.5%的食品級無水石膏，在豆花製造、靜置、凝固過程，會將大豆蛋白質串聯成三度空間網狀凝膠狀，首先形成半水石膏（別名燒石膏、燒石膏）， 接著再凝固成安定的二水石膏（別名二水硫酸鈣、食用豆膏），無水石膏原料，做成豆花後，最終是以食用石膏的二水形態存在豆花內，而非以原來無水石膏原料形 態存在。
筆者曾用儀器分析市售的食用石膏、豆花粉之成分，發現都含有0.4%無水石膏成分，但因為從來沒有人能檢驗出0.4%無水石膏成分，因此過去從來沒有人知道合法的食用石膏裏面，卻含有0.4%非法的無水石膏。
筆者檢驗更發現，便利商店麵包店販售的各種烘焙麵包、土司，早餐店的饅頭，製饅頭、麵條的麵粉，泰半含有食品添加物無水石膏，這是商業機密，知之者少。
在 2004年以後，美國食品化學品法典(FCC)、世界衛生組織(WHO)、聯合國糧食及農業組織(FAO)、日本食品添加劑JISFA、韓國KFDA、國 際E516標準、ISO22000、中國GB1982-2007等世界各國食品添加物標準，陸續修訂規範，將食品添加物硫酸鈣包含二水硫酸鈣（食用石膏） 和無水硫酸鈣（無水石膏）。台灣衛生署官員在制定食品添加物食用石膏標準草案時，引用日本食品添加劑公定書的二水硫酸鈣資料，將日文譯成中文，譯者並未注 意到日文版有添加註釋，說明可以參照FCC、FAO等國外標準，包含二水硫酸鈣和無水硫酸鈣在內；草案審查委員也沒有認真審查，糾正其錯誤，造成台灣食品 添加物硫酸鈣只有二水硫酸鈣（食用石膏），與國際標準脫節十年。直到永昌石膏案件爆發後，食藥署應永昌石膏化工公司之聲請，才在104年6月加以公告增列 補正，使與國際標準接軌。
新北市衛生局、檢察官以為石膏若不是食用石膏，就統統認定為黑心工業級無水石膏，整個事件從稽查、起訴、到法院審 理，全是誤會一場。基於不知者不罪，段立委為民服務，應展現有容乃大的立委高度，放棄追究提告，讓事件平息，如此更能贏得社會民眾的尊敬和支持。（作者為 標準檢驗局退休化工技士）
103年11月，永昌石膏化工公司因涉賣工業級無水石膏給製造豆花廠家，被新北市地檢署起訴，本案目前繫屬新北地方法院審理中，承辦女檢察官黃孟珊104年10月30日在臉書貼文，指稱段姓立委利用質詢法務部干涉偵察、並召集食藥署將工業級無水石膏列為食品添加物，使其變成合法添加物，對於食藥署的妥協，感到痛心及無奈，段宜康立委跳出來嗆告黃檢察官。
筆者40年前曾在化學工廠製造石膏5年、製造豆花兩年，在民營化學公司擔任研究員20年後，參加國家考試，分發入標檢局擔任化工技士，曾經承辦石膏及各種石 膏商品成分分析、鑑定。鑑於永昌石膏案件爆發後，電視名嘴、化學教授紛紛在媒體發表臆測意見，以訛傳訛，誤導公眾，因此筆者在103年11月20日投書自 由廣場「黑心石膏檢驗為食品級石膏 新北衛生局如何對商家交代」一文，加以釐清。
也 因為該投書，今年10月29日筆者與食藥署高怡婷科長均被法院以專家證人身份傳訊作證，筆者並當庭勘驗鑑定無水石膏之檢驗報告，因庭訊時間所限，筆者未能 當庭說明工業級無水石膏並未被列為食品添加物，只有食品級無水石膏才可列為食品添加物，黃檢察官以為大勢已去，次日在臉書貼文明志。因此再投書說明。
工 業級無水石膏因為製法、鍛燒溫度的不同，有三種不同規格：第1型無水石膏、第2型無水石膏、第3型無水石膏，繫案的無水石膏屬於第3型無水石膏。第1型和 第2型無水石膏是真正完全無水，主要用於工業用途和建材；但第3型無水石膏並非真正完全無水，它還含有水分0.7%~1.5%，其化學分子式是 CaSO4． 0.06~0.11H2O，用途為豆花、豆腐、豆類製品、麵包烘培、醫藥、水泥配料、土壤改良劑，第3型無水石膏的含水分0.7%~1.5%，是能使豆花 發生凝結的關鍵因素，如果使用真正完全無水的無水石膏，因為它無法使豆花凝結，就無法用來製作豆花，因此無法當食品添加物。
含水 0.7%~1.5%的食品級無水石膏，在豆花製造、靜置、凝固過程，會將大豆蛋白質串聯成三度空間網狀凝膠狀，首先形成半水石膏（別名燒石膏、燒石膏）， 接著再凝固成安定的二水石膏（別名二水硫酸鈣、食用豆膏），無水石膏原料，做成豆花後，最終是以食用石膏的二水形態存在豆花內，而非以原來無水石膏原料形 態存在。
筆者曾用儀器分析市售的食用石膏、豆花粉之成分，發現都含有0.4%無水石膏成分，但因為從來沒有人能檢驗出0.4%無水石膏成分，因此過去從來沒有人知道合法的食用石膏裏面，卻含有0.4%非法的無水石膏。
筆者檢驗更發現，便利商店麵包店販售的各種烘焙麵包、土司，早餐店的饅頭，製饅頭、麵條的麵粉，泰半含有食品添加物無水石膏，這是商業機密，知之者少。
在 2004年以後，美國食品化學品法典(FCC)、世界衛生組織(WHO)、聯合國糧食及農業組織(FAO)、日本食品添加劑JISFA、韓國KFDA、國 際E516標準、ISO22000、中國GB1982-2007等世界各國食品添加物標準，陸續修訂規範，將食品添加物硫酸鈣包含二水硫酸鈣（食用石膏） 和無水硫酸鈣（無水石膏）。台灣衛生署官員在制定食品添加物食用石膏標準草案時，引用日本食品添加劑公定書的二水硫酸鈣資料，將日文譯成中文，譯者並未注 意到日文版有添加註釋，說明可以參照FCC、FAO等國外標準，包含二水硫酸鈣和無水硫酸鈣在內；草案審查委員也沒有認真審查，糾正其錯誤，造成台灣食品 添加物硫酸鈣只有二水硫酸鈣（食用石膏），與國際標準脫節十年。直到永昌石膏案件爆發後，食藥署應永昌石膏化工公司之聲請，才在104年6月加以公告增列 補正，使與國際標準接軌。
新北市衛生局、檢察官以為石膏若不是食用石膏，就統統認定為黑心工業級無水石膏，整個事件從稽查、起訴、到法院審 理，全是誤會一場。基於不知者不罪，段立委為民服務，應展現有容乃大的立委高度，放棄追究提告，讓事件平息，如此更能贏得社會民眾的尊敬和支持。（作者為 標準檢驗局退休化工技士）
